Mám rád ledovou kávu a piju ji většinu roku, nejen v teplém počasí.Cold brew je můj oblíbený nápoj a dělám ho už mnoho let.Ale tohle je opravdu cesta.Zbytek kávy, která byla v pohodě, jsem si zvykla jen vychladit a ledovat.Pak jsem objevil silnou chuť cold brew kávy, nemohl jsem si přát nic jiného.Toto je dvoudílný článek o výrobě vlastního studeného nápoje: nejprve vybavení, potom recept.
Před dvaceti lety bylo mým raným pokusem připravit kávu za studena smíchat hrubě mletou kávu a vodu ve velké misce (nebo obrovském džbánu) a nechat ji louhovat přes noc.(Mísa je příliš velká na to, aby se vešla do lednice.) Druhý den jsem kávu opatrně přelila do velkého cedníku vyloženého tenkou tkaninou.Bez ohledu na to, jak jsem opatrný, udělám nepořádek – pokud budu mít štěstí, omezí se na umyvadlo a pracovní desku, ne na celou podlahu.
Původní studený kávovar byl Toddy.Nikdy jsem si žádný z nich nekoupil, protože se může zdát stejně chaotický jako moje metoda.Toto je recenze.
Kávu za studena si můžete připravit i ve french pressu.Vložíme kávu, přidáme studenou vodu, necháme přes noc odstát a poté pístem vtlačíme kávový prášek na dno hrnce.Mám rád kávu French press, ale nikdy není tak jasná jako filtrovaná káva, horká káva nebo studená káva.
Před několika lety publikoval Third Coast Review článek o přípravě studené kávy s Philharmonic Press.Editor Games & Tech Antal Bokor napsal článek o tom, jak pomocí Aeropressu snadno připravit šálek horké nebo studené kávy.
Preferuji dělat větší množství.Posledních pár let používám kávovar Hario Mizudashi, který dokáže připravit čtyři až šest šálků studené kávy.(V lednici lze skladovat týden i déle.) Kávová sedlina se nachází ve filtračním kuželu vyloženém jemnou síťkou.Nepotřebujete žádné další filtry.Když je vaření hotové, můžete snadno (a úhledně) vysypat použitou kávovou sedlinu do koše a vyčistit filtr.Můj studený nápoj bude ponechán na dveřích chladničky po dobu 12 až 24 hodin, než bude možné ho uvařit.Pak jsem sundal filtr a vychutnal si svůj první šálek.
Third Coast Review je jedním ze 43 místních nezávislých mediálních členů Chicago Independent Media Alliance.Můžete pomoci #savechicagomedia příspěvkem na naši akci 2021.Podpořte každý export nebo si vyberte svůj oblíbený, abyste získali podporu.Děkuji!
Zdá se to být hloupý název, protože obvyklý recept je pouze: mletá káva.Preferuji mletí kávových zrn co nejblíže čerstvému pražení.Stejně jako French press je potřeba namletou kávu nahrubo.Mám základní mlýnek na kávu, který dokáže mlít zrna asi 18 sekund.Pro svou 1000 ml konvici Hario používám asi osm šálků kávy (8-uncová sklenice) nahrubo namleté kávy a svou tajnou přísadu (bude podrobně popsána později).Tímto způsobem můžete získat asi 840 mililitrů nebo 28 uncí studené kávy.
Tmavá pečeně jako Sumatra nebo francouzská pečeně nebo Redline Espresso od Metropolis Coffee jsou dobrou volbou.Metropolis nabízí také jednorázové varné balíčky Cold Brew Blend a Cold Brew.Můj tajný recept je z čekanky mletý kořen čekanky a hrubě mletá káva.Kávě dodává silnou karamelovou chuť, která je návyková.Čekanka je levnější než káva, takže můžete trochu ušetřit na rodinném rozpočtu na kávu
Moje čekanka byla inspirována výletem do NOLA v roce 2015. Nedaleko hotelu na Canal Street, módní kavárně, jsem našel Ruby Slipper a v den, kdy jsem dorazil, než začalo setkání divadelních kritiků, jsem měl první jídlo.New Orleans je určitě dobré místo k návštěvě a je těžké najít špatné jídlo.Měl jsem brunch a nejlepší studený nápoj, jaký jsem kdy měl.Během první přestávky na jednání jsem se vrátil k Ruby Slipper a posadil se do baru, abych si mohl popovídat s barmanem.Vyprávěl mi, jak připravoval kávu za studena uvařenou ve směsi čekanky a kávy ve středních dávkách a protřepávanou s mlékem a smetanou.Koupil jsem si kilo kávy s čekankou, abych si ji vzal domů.To je skvělé studené pivo;protože se jedná o směsnou kávu, byla káva namleta a smíchána s čekankou.
Doma jsem hledal čekanku.Ostrov pokladů (RIP, chybíš mi) pil čekankovou kávu ve stylu New Orleans.Není to špatné, ale ne.Mají také Coffee Partner, 6,5 uncový balíček hrubě mleté čekanky.To je perfektní, chvíli jsem se snažil získat poměr, který se mi líbí.Když se Ostrov pokladů v roce 2018 uzavřel, ztratil jsem zdroj čekanky.Koupil jsem Coffee Partner několikrát ve 12 6,5 uncových krabicích.Letos jsem našel zdroj v New Orleans a koupil 5 kilovou tašku z New Orleans Roast.
Recept na kávu vařenou za studena v mém kávovaru Hario má poměr kávy a čekanky přibližně 2,5:1.Hrubě namletou kávu a čekanku vložím do filtru, mírně promíchám a poté na kávu nalévám studenou vodu, dokud voda filtr částečně nezakryje.Dám do lednice na 12 až 24 hodin a pak vyndám filtr.Tato káva je velmi silná, ale málo koncentrovaná.Možná budete muset přidat trochu mléka, smetany nebo studené vody, aby dosáhl požadované konzistence.Nyní je to skvělý studený nápoj.
(Samozřejmě se tomu říká cold brew, protože kávu nikdy neovlivňuje horká nebo vroucí voda. Můžete zahřát a vyluhovat za studena a připravit si šálek horké kávy. Mimochodem, tvrdí se, že cold brew má nižší kyselost než horké káva Argument nemusí být platný. Nedávné studie ukázaly, že kyselost tmavě pražené kávy je nižší než u světle pražené a teplota vody se příliš neliší.)
Zažili jste nějaké skvělé studené pivo?Jak jste si vyrobili vlastní – stále raději nakupujete v nedaleké kavárně?Dejte nám vědět do komentářů.
Third Coast Review je jedním ze 43 místních nezávislých mediálních členů Chicago Independent Media Alliance.Můžete pomoci #savechicagomedia příspěvkem na naši akci 2021.Podpořte každý export nebo si vyberte svůj oblíbený, abyste získali podporu.Děkuji!
Označeno jako: čekanka, čekanková káva, kámoši na kávu, káva za studena, konvice na kávu Hario Mizudashi, studené vaření z New Orleans
Čas odeslání: 25. června 2021